乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

測(cè)試食品添加劑，解決產(chǎn)品的粘度測(cè)試反應(yīng)口感性能；并且還能測(cè)試不同配方的粘度狀態(tài)，通過(guò)溫度與粘度曲線(xiàn)反應(yīng)產(chǎn)品的口感儲(chǔ)存狀態(tài)。一瓶乳酸菌飲料中有添加劑，每個(gè)成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都會(huì)影響口感。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類(lèi)、來(lái)源分子量大小、分子量分布、分子結(jié)構(gòu)、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對(duì)剪切速率的依賴(lài)性增強(qiáng)，對(duì)剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響。相同分子量，線(xiàn)形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積，因而粘度更高。纖維素相對(duì)來(lái)說(shuō)屬剛性分子，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹(shù)膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對(duì)線(xiàn)形纖維素來(lái)說(shuō)均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對(duì)水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長(zhǎng)度的增加，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。

想要制作出口感好、好喝的乳酸菌飲料，粘度適中的飲料，業(yè)內(nèi)使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計(jì)。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的乳酸菌飲料，為了提高飲料的質(zhì)量，提高工廠(chǎng)的成本與效率，利用好的粘度計(jì)檢測(cè)乳酸菌飲料的粘度至關(guān)重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計(jì)，因?yàn)槠渌麄鹘y(tǒng)粘度計(jì)會(huì)轉(zhuǎn)出空洞，Brookfield博勒飛粘度計(jì)則不會(huì)。

美國(guó)Brookfield博勒飛粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復(fù)性好。通過(guò)測(cè)量，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。